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| 日本で飼育されている豚 |
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豚の種類 日本で飼育されている豚の種類は、ランドレース種（Ｌ）・大ヨークシャー種（Ｗ）・ハンプシャー種（Ｈ）・デュロック種（Ｄ）・バークシャー種（Ｂ）などがあります。豚は牛と違い純粋種は少ないです。繁殖用の豚の７０％、肉豚の８０％以上が雑種で占めています。雑種はＬ・Ｗ・Ｈ・Ｄの４種類の交配が大部分で、その交雑方式は多数ありますが、一般的な交配が三元交配です。三元交配とは、雑種強勢効果（品種または系統間の交配によって、その能力が両親の平均能力を上回る現象）を活用した生産方式です。 |
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| ランドレース種(L) | 大ヨークシャー種(Ｗ) | デュロック種(Ｄ) |
| ランドレース種(L) | デンマークの在来種に大ヨークシャー種を交配して成立したすぐれた加工用の豚です。白色大型の豚で頭部は比較的小さく、頬も軽く、顔のしゃくれも殆どなく、耳は大きく前方にたれています。体型は胴伸びがよく、前・中・後躯の釣合いがよく流線型の豚肉で背中はアーチ状を呈し腿はよく充実しています。繁殖能力・産肉能力も発育が早く優れています。わが国では純粋種としては最も多く飼育され、種雄豚・種雌豚として広く利用されています。 |
| 大ヨークシャー種(Ｗ) | イギリスのヨークシャー州地方において、在来種に中国種、ネアポリタン種及びレスター種などを交配して成立した優良な白色豚で大・中・小の３種類あります。白色大型の豚で頭はやや長く、顔面は若干しゃくれていて、耳は薄く大きくやや前方に向かって立ち、背が高く胴伸びが良いです。わが国では主として繁殖豚として利用されています。 |
| デュロック種(Ｄ) | ニューヨーク州のデュロックと称する赤色豚とニュージャージー 州のジャージーレッドとが交配されて成立したもので、 従来、デュロック・ジャージー種と呼ばれていましたが、現在ではデュロック種と単称されています。体は赤色で、顔はわずかにしゃくれ、耳はたれ、胴は広く深く、腿は深く充実しています。 |
| 上記３品種の体型 | 体重は６ヶ月齢で約９０ｋｇ、1年で１７０ｋｇ〜１９０ｋｇ、成豚で３００ｋｇ〜３８０ｋｇに達します。 |
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| ハンプシャー種(Ｈ) | バークシャー種(Ｂ) |
| ハンプシャー種(Ｈ) | アメリカのケンタッキー州の原産です。体は黒色で、背から前肢にかけて１０〜３０ｃｍ幅の白斑があり、頭の大きさは中等、頬は軽く、耳は直立し、体上線は弓状を呈し、腿は深く充実して、肉質も良好です。原産国アメリカでは飼育登録頭数が最も多い品種です。わが国では交雑用の種雄豚として広く利用されています。 |
| バークシャー種(Ｂ) | イギリスのバークシャーとウィルシャー地方の在来種にシアメース種、中国種及びネオポリタン種などを交雑して成立したもので、１８５１年以降純粋繁殖が行われています。体は全体が黒色ですが、顔・四肢端と尾端が白く、いわゆる“六白”を特徴としています。体重・体型ともにヨークシャー種に似ていますが、ヨークシャー種より顔のしゃくれはゆるく、耳も直立するかわずかに前方に向かって立ち、やや骨細で、肉質は良好です。バークシャー種は他品種の豚に較べますと若干肥育が遅く、体型も小さいです。 |
| 豚の一生 雌豚は生後８ヶ月齢時(体重１２０ｋｇ位)で初めて交配されます。牛は１００％人工交配ですが、豚は大部分が自然交配です。このことは、生産者が雄豚を飼育していること(牛に較べると経費がかからないため)と、自然交配の受胎率が高いことによります。 |
| 交配され、妊娠した雌豚は、約１１４日の妊娠期間を経て１２ヶ月齢時に初めて出産(豚は多胎動物で、１回で１０頭位分娩します)します。 |
| 生まれた子豚は約１ヶ月間母豚に育てられますが、生後１０日目位から徐々に飼料も与えられ、牛と同じように雄は去勢されます。子豚は１ヶ月齢時に離乳し、肥育に向けられます。肥育に向けられた子豚は体重が７ｋｇのものが、６〜７ヶ月齢時で１０５ｋｇ〜１１０ｋｇ位に肥育れます。この期間の餌は配合飼料が主体ですが、餌を３,５ｋｇ与えることにより体重が１ｋｇ増体することになります。 |
| 繁殖の役目を終えた豚(平均３歳)は、牛のように飼い直しをしても肉質の向上が見られないため、そのまま屠畜されおもにソーセージ原料などに利用されます。 |
| 肉用豚の成長 | ||
| 初 回 交 配 月 齢 | ８ヶ月 | |
| 妊 娠 期 間 | １１４日 | |
| 初 産 月 齢 | １２ヶ月 | |
| １回の分娩頭数 | １０頭 | |
| 年 間 産 子 数 | ２０個 | |
| 体重１ｋｇ増体に要する穀物飼料 | ３〜３,５ｋｇ | |
| 出 荷 時 月 齢 | ６〜７ヶ月 | |
| 出 荷 時 体 重 | １０５〜１１０ｋｇ | |
| 社団法人 日本食肉協議会 | |
| 参照 | 社団法人 全国養豚協会 |
| 財団法人 日本食肉消費総合センター |
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